{"id":731,"date":"2022-04-27T10:48:57","date_gmt":"2022-04-27T08:48:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/?page_id=731"},"modified":"2024-03-17T18:24:01","modified_gmt":"2024-03-17T17:24:01","slug":"kochbuecher","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/?page_id=731","title":{"rendered":"Kochb\u00fccher"},"content":{"rendered":"

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Familienverband der Hoffmann aus Sangerhausen e.V.<\/p>\n

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Kochb\u00fccher aus den baltischen L\u00e4ndern von 1844 bis heute<\/strong><\/h1>\n

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Praktisches Mitauer Kochbuch von 1844<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Verlag von Friedrich Gustav Lucas, Mitau 1844<\/p>\n<\/div>\n

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Copyright Rechte ausgelaufen, deswegen online verf\u00fcgbar.<\/p>\n<\/div>\n

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ohne ISBN Nummer, online Version mit 332 Seiten, ohne Abbildungen<\/p>\n<\/div>\n

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in altdeutscher Schrift gesetzt.<\/p>\n<\/div>\n

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Download: https:\/\/digital.slub-dresden.de\/werkansicht\/dlf\/13330\/1<\/p>\n<\/div>\n

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Dateigr\u00f6\u00dfe ca. 90 MB<\/p>\n

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Im Klappentext hei\u00dft es:<\/p>\n<\/div>\n

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„Ein n\u00fctzliches Hand- und Hilfsbuch f\u00fcr Hausfrauen und K\u00f6chinnen in Kur-, Liv- und Esthland, enthaltend gr\u00fcndliche Anweisung zu der Kunst, die Speisen auf die schmackhafteste Art zubereiten zu k\u00f6nnen. Eine Sammlung von 1404 Recepten zum Kochen und Braten, zur Zubereitung von Backwaren, Cremes, … Erprobt von einem Vereine bew\u00e4hrter Hausfrauen.“<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Als Digitale Version sehr gut zu verwenden, Heutige Generation wird nicht alle damals \u00fcblichen Fachbegriffe aus dem Baltikum kennen und verstehen.<\/p>\n

Einige typische Ausdr\u00fccke werden zum heutigen Verst\u00e4ndnis erkl\u00e4rt:<\/p>\n

Z.B. gestowt oder gestovt = geschmort, ged\u00fcnstet, <\/em><\/p>\n

stoven = Zubereiten von Gem\u00fcse, Pilzen oder Fisch usw. in einer mit Mehl gedickten So\u00dfe<\/em><\/p>\n

Grapen = gu\u00dfeiserner Kessel, Bratentopf, Br\u00e4ter etc. <\/em><\/p>\n<\/div>\n

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Baltisches Kochbuch von Brigitte von Samson-Himmelstjerna<\/strong><\/p>\n

Verlag Harro v. Hirschheydt, Hannover<\/span><\/p>\n

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186 Seiten, ohne Abbildungen<\/p>\n<\/div>\n

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im Handel vergriffen, ohne ISBN Nummer<\/p>\n

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Eines der klassischen Kochb\u00fccher, die ich jedem empfehlen w\u00fcrde, der sich in die baltische K\u00fcche einarbeiten will. Mit einer kleinen Einschr\u00e4nkung, denn dieses Kochbuch entstand im Original wohl bereits in der ersten H\u00e4lfte des letzten Jahrhunderts. Die Autorin bezieht sich auch bereits im Vorwort auf weitere baltische Kochb\u00fccher aus den Jahren 1876 bis 1922. Somit sind auch die Portionen eher auf Gro\u00dffamilien ausgelegt (Ma\u00dfe f\u00fcr 5-6 Personen) und diverse Begriffe und Zutaten k\u00f6nnen heute sicher auch durch neuere Produkte und Zubereitung entsprechend kreativ ersetzt werden. Ansonsten ist schon auch interessant, da\u00df es damals bereits den Safran f\u00fcr den Kringel gab. Auch der Schmand (im Baltischen Schmant) l\u00e4\u00dft sich gut mit Sahne ersetzten. F\u00fcr mich war dieses Kochbuch f\u00fcr die baltischen Rezepte ein sch\u00f6ner Leitfaden f\u00fcr so manche Zubereitungen.<\/p>\n

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[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Baltisches_Kochbuch_Samson-Himmelstjerna.jpg“ title_text=“Baltisches_Kochbuch_Samson-Himmelstjerna“ admin_label=“Bild Buch 2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“Rigasches Kochbuch“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text admin_label=“Rigasches Kochbuch“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

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Rigasches Kochbuch<\/strong> (ohne Autor)<\/p>\n<\/div>\n

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Verlag von R. Kymmel, Riga, 1880, Nachdruck der Originalausgabe<\/p>\n<\/div>\n

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Hinstorff Verlag GmbH, Rostock 1995<\/p>\n<\/div>\n

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264 Seiten ohne Abbildungen, in altdeutscher Schrift gesetzt.<\/p>\n<\/div>\n

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ISBN: 3-356-00633-9<\/p>\n<\/div>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Rigasches_Kochbuch.jpg“ title_text=“Rigasches_Kochbuch“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“Baltisch Kochen“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

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Baltisch kochen<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Gerichte und ihre Geschichte<\/p>\n<\/div>\n

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Verlag Die Werkstatt von Anne Iburg, Edition dia<\/p>\n<\/div>\n

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224 Seiten, mit einigen Seiten farbiger Abb.<\/p>\n<\/div>\n

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ISBN: 978-3-89533-607-2<\/p>\n<\/div>\n

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Lettland, Litauen und Estland erfreuen sich seit dem Beitritt zur Europ\u00e4ischen Union bei Kunst-, Kultur- und Naturliebhabern gro\u00dfer Beliebtheit. Kenner schw\u00e4rmen ebenfalls von der naturnahen K\u00fcche, die bisher kaum beschrieben wurde.
Anne Iburg f\u00fchrt in die kulinarische Geschichte des Baltikums ein, in dem ein reiches Brauchtum gepflegt wird. Neben traditionellen Speisen zu Weihnachten, Ostern oder Mittsommer ist die bodenst\u00e4ndige K\u00fcche vor allem durch deftige Gerichte gepr\u00e4gt. So lieben die Esten Rossolye (eingelegter Hering) oder ihre Spezialit\u00e4t Hapukapsasupp (Sauerkrautsuppe), die Letten Zirni ar speki (Erbsen mit Speck) und ihre Salate sowie die Litauer ihre kalten Suppen oder Cepelinai (Kartoffelkl\u00f6\u00dfe mit Hackfleischf\u00fcllung). Aus Beerenobst, \u00c4pfel und Birnen werden in allen drei L\u00e4ndern k\u00f6stliche Kuchen und Desserts wie karamellisiertes Schwarzbrot mit Preiselbeermarmelade und Schlagsahne zubereitet. Und selbstverst\u00e4ndlich beherrschen die Balten die Kunst des Bierbrauens – ihres Nationalgetr\u00e4nks – ebenso gut wie das Brennen von Wodka.<\/p>\n

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Barbara Bielensteins Baltisches Kochb\u00fcchlein<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Neuthor Verlag Michelstadt, 1983\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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37 Rezepte, ohne Seitenzahlen, ohne Abbildungen<\/p>\n<\/div>\n

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ISBN: 978-3-88758-012-5<\/p>\n<\/div>\n

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zu beziehen f\u00fcr 5,- \u20ac bei Jochen Bosse, Im F\u00fcrstenauer Forst 13a,<\/p>\n<\/div>\n

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64720 Michelstadt, Tel.: 0151-26155243<\/p>\n<\/div>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/B_Bielstein_baltisches_Kochbuechlein.jpg“ title_text=“B_Bielstein_baltisches_Kochb\u00fcchlein“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“Die baltische K\u00fcche“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

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Die baltische K\u00fcche<\/strong>\u00a0<\/p>\n

von Simon Bajada<\/p>\n

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Verlag Dorling Kindersley Verlag GmbH M\u00fcnchen<\/p>\n<\/div>\n

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222 Seiten mit zahlreichen farbigen Abbildungen.<\/p>\n<\/div>\n

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ISBN: 978-3-8310-3952-4<\/p>\n

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Der Titel \u201eDie baltische K\u00fcche\u201c hat mich nat\u00fcrlich gleich aufmerksam gemacht, nachdem ich diesen Titel ein erstes Mal in einem Berliner Buchladen in H\u00e4nden hatte. In M\u00fcnchen zur\u00fcck, gleich zu einem meiner Lieblings-Buchl\u00e4den und ich konnte es auch gleich auf dem Verkaufstisch finden und mit nach Hause nahmen. Der Verfasser, Simon Bajada ist ein Fotograf aus Schweden, der in Stockholm wohnt und wohl auch Projekte auf der ganzen Welt bearbeitet. Im Untertitel hei\u00dft es: Eine kulinarische Reise durch Estland, Lettland und Litauen. Damit w\u00e4re schon ein wenig klarer, da\u00df es sich um die heutige aktuelle K\u00fcche in den baltischen Staaten handelt, und nicht so wirklich um die baltische K\u00fcche. Nach dem Verst\u00e4ndnis von uns Baltendeutschen, welche ja wohl die deutschen Nachkommen des Deutsch Ritterordens, der deutschen Bev\u00f6lkerung in den baltischen Staaten sind, handelt es sich also mehr um die K\u00fcche der heutigen Bev\u00f6lkerung der baltischen Staaten in Estland, Lettland und Litauen. Bei n\u00e4herer Durchsicht in den verschiedenen Rezepten wird auch deutlich, da\u00df die allerwenigstens Rezepte etwas mit den \u201ealten\u201c klassischen baltischen Rezepten zu tun haben. Nat\u00fcrlich werden eine ganze Reihe der heute in den baltischen Staaten angebauten Produkte in den Rezepte verarbeitet, jedoch ist der klassische Bezug zur traditionellen baltischen K\u00fcche nur peripher vorhanden.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Die_baltische_Kueche_Bajada.jpg“ title_text=“Die_baltische_K\u00fcche_Bajada“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“Die baltische K\u00fcche“ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.17.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

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Baltikum<\/strong><\/p>\n

Rezepte und Geschichten aus Estland – Lettland – Litauen<\/p>\n

von Zuza Zak<\/p>\n

Ars Vivendi Verlag GmbH & Co. KG, Cadolzburg 2022<\/p>\n<\/div>\n

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259 Seiten mit zahlreichen farbigen Abbildungen.<\/p>\n<\/div>\n

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ISBN: 978-3-7472-0348-4<\/p>\n

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In 8 Kapiteln wird auf die baltische K\u00fcche in einer moderneren Abwandlung eingegangen. Die Autorin stammt urspr\u00fcnglich aus Polen und lebte dann lange in Gro\u00dfbritannien. Es werden 5 baltische gr\u00f6\u00dfere St\u00e4dte beschrieben was den erz\u00e4hlerischen Teil ausmacht.<\/p>\n

Zur Orientierung bei den Rezepten steht bei fast allen Texten dabei, ob die Zubereitung vegetarisch, vegan, oder auch beispielsweise pescatorisch ist. Was man hier allerdings nicht erwarten darf, sind die deutsch-baltischen Begriffe, Zubereitung oder sonstige Parallelen zur deutschen Kultur in den baltischen Staaten.<\/p>\n

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Familienverband der Hoffmann aus Sangerhausen e.V. Kochb\u00fccher aus den baltischen L\u00e4ndern von 1844 bis heute Praktisches Mitauer Kochbuch von 1844 Verlag von Friedrich Gustav Lucas, Mitau 1844 Copyright Rechte ausgelaufen, deswegen online verf\u00fcgbar. ohne ISBN Nummer, online Version mit 332 Seiten, ohne Abbildungen in altdeutscher Schrift gesetzt. Download: https:\/\/digital.slub-dresden.de\/werkansicht\/dlf\/13330\/1 Dateigr\u00f6\u00dfe ca. 90 MB Im […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-template-blank.php","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-731","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=731"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1132,"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/731\/revisions\/1132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.familienverband-hoffmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}